香噴噴醬油炒碎蛋

一、三顆蛋打勻
二、半湯匙油入鍋熱油
三、轉中火放入蛋汁，等半分鐘
四、淋上一湯匙醬油在呈現未熟的滑蛋面
五、開始翻炒調勻醬油並同時切碎之
六、炒至蛋有一點點微焦後起鍋

小孩甚愛吃

燙青菜

一、洗妥青菜（空心、A菜、茼蒿、大陸妹等）放入滾水中煮1-2min即可撈起
二、1茶匙蠔油、半湯匙醬油與蒜末放入半碗開水中調勻，淋在青菜上即可

不用一滴油之蒸烤香腸

一、將香腸放入大同電鍋中先蒸熟（已可食用）
二、將香腸切片，片片平擺妥在自製鋁箔紙盒內，
三、放進小烤箱烤4-5min後，翻面再烤2-3min
即可享用帶微焦烤味之香腸，不用到一滴油去煎炸

開陽白菜

一、洗切好適量大白菜
二、蝦米、乾香菇泡水10min，香菇切成條片狀
三、開火熱油後加入蒜頭切丁（約3瓣的量）爆香後，加入蝦米、香菇大火熱炒30sec
四、放入大白菜熱炒至變青翠色
五、如有雞湯可是當加入雞湯（可用1/3雞湯塊泡半碗熱水調勻代之）再炒
六、起鍋前10sec灑鹽調味（約3/4茶匙），並灑上些許白胡椒提味後再翻炒一下調勻
起鍋！

洋菇炒甜豆

一、將洋菇、甜豆洗淨，洋菇切片
二、切適量含鹽奶油（約1/2湯匙）進鍋並熱鍋成油
三、將切好洋菇、甜豆放入大火快炒1-2min，放鹽（約2/3至3/4茶匙量）翻炒一下起鍋

焗烤花椰菜

一、洗淨花椰菜切適當大小
二、煮滾水放入花椰菜後煮約40sec煮熟
三、取出花椰菜，放入鋁箔紙自製盒內
四、先灑海鹽或岩鹽，在灑上焗烤粉覆蓋，再灑上粗顆粒黑胡椒
五、入小烤箱烤7-10min即可

鹽烤杏鮑菇

一、杏鮑菇洗淨後，斜切片狀置於鋁箔紙自製之盒盤內
二、灑上海鹽或岩鹽，及大顆粒研磨黑胡椒
三、置入烤箱（一般7、800元小烤箱即可）內烤5min即可

香酥土魠魚

一、半碗米酒加入1茶匙半的鹽攪勻抹在土魠魚身兩面，並在魚身兩面放上薑片去腥，醃30min
二、熱油（油量以能擴及整個魚身為範圍），取魚身之薑片放入爆香
三、放魚入鍋，以大火每面各煎1min將魚鮮味鎖入肉中後
四、轉中小火，每面再各煎3min即成
五、起鍋後用廚房紙巾吸油

全部過程極易噴油，動作務需小心注意

芝士洋蔥炒蛋

一、備妥打勻的蛋（3顆）加1茶匙鹽
二、熱油洋蔥爆香
三、轉中火放入蛋汁，等半分鐘一面煎熟
四、放上漢堡用芝士片
五、將蛋對折後，翻面，使芝士夾在滑蛋中熱融
六、將蛋輕翻滾炒熟即可

菜頭排骨甜不辣湯

一、排骨加入滾水中汌燙
二、撈排骨起來清水沖一下放進清水鍋中熬煮
三、菜頭削皮、切塊加入排骨湯中，以中小火熬煮
四、至菜頭變成半透明可食用狀，再放入甜不辣約2-5min
五、可酌加之料：1.玉米切塊；2.高山娃娃菜；3.芋頭；4.金針菇；5.紅蘿蔔
六、可調沙茶、醬油、蒜末做醬沾甜不辣

清蒸魚

一、先清魚肚
二、廚房紙巾擦乾魚肚、魚身
三、一茶匙鹽、白胡椒加入半碗米酒中，將之抹在魚身、魚肚內
四、將兩根蔥架在盤子上，魚放在蔥上（有點懸空放盤子，以使背面也能蒸透）
五、將薑片擺放在魚身上下
六、加約半湯匙蠔油在魚身上，抹勻
七、放入炒菜鍋中大火蒸煮7-10分鐘即熟成

可放入破布子加味

滷雞肉、滷五花豬肉

備妥雞腿四支
一、冰糖一湯匙放入鍋中加熱至焦糖狀
二、醬油3/4碗，米酒2碗、蔥兩支、雞腿、八角一至兩顆放入鍋中，
三、中小火悶煮30-40min即完成

紅燒魚

一、清魚肚
二、用廚房紙巾擦乾魚肚、魚身，在魚身上劃二刀
三、塞放薑片在魚肚、魚表面，並用半碗米酒、一茶匙鹽巴、白胡椒抹魚去腥5-10min
四、去掉薑片
五、抹蛋黃汁在魚身
六、將魚放入熱妥之熱油中（油量要廣及全部魚身）
七、中小火煎4min後再翻面同煎4min，將魚取出
八、製作紅燒醬：
（一）薑莫、蔥莫、蒜末、半顆辣椒加入醬油、米酒、冰糖（量再看書）做成醬汁中
（二）放入鍋中加熱，將魚放入
（三）蓋鍋蓋等醬汁收乾即可取用

香菇雞

乾香菇（切忌物用生香菇）泡水
將雞、二大薑片（當雞的量只有三、四隻棒棒腿時）、香菇加入水中
以小火烹煮即可
最後再加鹽調味

滷絞肉（瓜仔肉）

絞肉一碗量
一、未加瓜仔時
（一）醬油一湯匙，米酒兩湯匙
（二）糖一茶匙（似以冰糖為宜）
（三）切蔥花
（四）太白粉酌量灑上
（五）開始將上述原料用手翻拌入絞肉中
（六）均勻後，稍微摔打肉團
（七）放入蒸鍋蒸前，再加上約半匙的醬油與兩匙的清水調和加入，以備做成湯汁拌飯用

二、加瓜仔時
（一）上述步驟除醬油酌量減少外，都一樣
（二）加入一些醬瓜的湯汁

如果成果不夠鹹，直接加醬油再加熱即可