香酥土魠魚

一、半碗米酒加入1茶匙半的鹽攪勻抹在土魠魚身兩面，並在魚身兩面放上薑片去腥，醃30min
二、熱油（油量以能擴及整個魚身為範圍），取魚身之薑片放入爆香
三、放魚入鍋，以大火每面各煎1min將魚鮮味鎖入肉中後
四、轉中小火，每面再各煎3min即成
五、起鍋後用廚房紙巾吸油

全部過程極易噴油，動作務需小心注意