紅燒魚

一、清魚肚
二、用廚房紙巾擦乾魚肚、魚身，在魚身上劃二刀
三、塞放薑片在魚肚、魚表面，並用半碗米酒、一茶匙鹽巴、白胡椒抹魚去腥5-10min
四、去掉薑片
五、抹蛋黃汁在魚身
六、將魚放入熱妥之熱油中（油量要廣及全部魚身）
七、中小火煎4min後再翻面同煎4min，將魚取出
八、製作紅燒醬：
（一）薑莫、蔥莫、蒜末、半顆辣椒加入醬油、米酒、冰糖（量再看書）做成醬汁中
（二）放入鍋中加熱，將魚放入
（三）蓋鍋蓋等醬汁收乾即可取用